The roastery
LIX Roastery áp dụng Extremely Light như phương pháp rang duy nhất xuyên suốt toàn bộ sản phẩm thương mại. Mỗi hồ sơ rang được xây dựng từ đặc tính thực tế của nguyên liệu, trong khi nguyên tắc chung được giữ nhất quán: phát triển cà phê đủ để cấu trúc và tiềm năng cảm quan được thể hiện rõ, đồng thời duy trì khả năng nhận diện những đặc tính đến từ Origin.
Mật độ, độ ẩm, kích thước, phương pháp sơ chế và phản ứng thực tế với nhiệt tạo nên những yêu cầu khác nhau cho từng lô. Vì vậy, một triết lý rang thống nhất tại LIX Roastery có thể được triển khai qua nhiều hồ sơ rang khác nhau.
Mật độ, độ ẩm, kích thước, phương pháp sơ chế và phản ứng thực tế với nhiệt tạo nên những yêu cầu khác nhau cho từng lô. Vì vậy, một triết lý rang thống nhất tại LIX Roastery có thể được triển khai qua nhiều hồ sơ rang khác nhau.
đọc nguyên liệu
Mỗi hồ sơ bắt đầu từ cấu trúc của nhân xanh: độ ẩm, mật độ, kích thước, phương pháp sơ chế và hồ sơ cảm quan tạo nên bối cảnh để LIX Roastery thiết lập rang thử.
kiểm soát năng lượng
Mức năng lượng, airflow, tốc độ trống và diễn tiến Rate of Rise được điều chỉnh theo phản ứng thực tế của từng nguyên liệu trong quá trình rang.
phát triển
First Crack và giai đoạn phát triển được theo dõi trong tương quan với toàn bộ diễn tiến trước đó của mẻ rang. Mục tiêu là đạt mức phát triển phù hợp với cấu trúc và tiềm năng cảm quan của cà phê.
kiểm chứng
Cupping tạo vòng phản hồi giữa dữ liệu trong máy và biểu hiện thực tế trong tách. Vòng lặp rang – cupping – hiệu chỉnh giúp mỗi hồ sơ được xác lập trước khi chuyển sang sản xuất.
Quá trình phát triển hồ sơ bắt đầu từ dữ liệu nhân xanh và rang thử. Trong mỗi mẻ rang, LIX Roastery theo dõi cách nguyên liệu phản ứng với năng lượng, airflow, Rate of Rise (RoR), First Crack và giai đoạn phát triển.
Những biến số này được đọc như một hệ thống liên kết. Dữ liệu vận hành sau đó được đối chiếu với kết quả cupping để xác định phần nào của hồ sơ cần duy trì và phần nào cần tiếp tục hiệu chỉnh.
Những biến số này được đọc như một hệ thống liên kết. Dữ liệu vận hành sau đó được đối chiếu với kết quả cupping để xác định phần nào của hồ sơ cần duy trì và phần nào cần tiếp tục hiệu chỉnh.
Extremely Light tại LIX không được định nghĩa bằng một nhiệt độ hay thời gian cố định. Mỗi Origin có thể yêu cầu một cách cấp năng lượng và một diễn tiến nhiệt khác nhau, trong khi triết lý được giữ nhất quán.
Quá trình rang tại LIX Roastery hướng tới việc làm rõ đặc tính của nguyên liệu và giữ cho những khác biệt đã hình thành từ giống, vùng trồng, mùa vụ và phương pháp sơ chế tiếp tục được nhận diện trong thành phẩm.
Khi mẻ rang hoàn tất, chất lượng tiếp tục thay đổi trong quá trình lưu kho và vận chuyển. Cà phê tiếp tục degassing, đồng thời chịu tác động của oxy và điều kiện môi trường.
LIX Roastery sử dụng bao bì phù hợp cho mục đích xuất khẩu, kết hợp van một chiều và Nitrogen Flushing để hỗ trợ quá trình thoát khí và giảm mức độ tiếp xúc của cà phê với oxy trong quá trình bảo quản và logistics.
Cấu trúc bao bì mono-material cũng được phát triển theo hướng giảm độ phức tạp của vật liệu và tăng khả năng tham gia vào dòng tái chế phù hợp tại các thị trường có hạ tầng xử lý tương ứng.
Quá trình rang tại LIX Roastery hướng tới việc làm rõ đặc tính của nguyên liệu và giữ cho những khác biệt đã hình thành từ giống, vùng trồng, mùa vụ và phương pháp sơ chế tiếp tục được nhận diện trong thành phẩm.
Khi mẻ rang hoàn tất, chất lượng tiếp tục thay đổi trong quá trình lưu kho và vận chuyển. Cà phê tiếp tục degassing, đồng thời chịu tác động của oxy và điều kiện môi trường.
LIX Roastery sử dụng bao bì phù hợp cho mục đích xuất khẩu, kết hợp van một chiều và Nitrogen Flushing để hỗ trợ quá trình thoát khí và giảm mức độ tiếp xúc của cà phê với oxy trong quá trình bảo quản và logistics.
Cấu trúc bao bì mono-material cũng được phát triển theo hướng giảm độ phức tạp của vật liệu và tăng khả năng tham gia vào dòng tái chế phù hợp tại các thị trường có hạ tầng xử lý tương ứng.
“Quá trình rang cần làm rõ nguồn gốc và giữ cho đặc tính của nguyên liệu tiếp tục được nhận diện trong thành phẩm.”
Tại LIX Roastery, rang và bảo vệ sau rang được xem như một quá trình liên tục. Nguyên liệu được đọc trước khi áp dụng nhiệt, hồ sơ được phát triển và kiểm chứng bằng dữ liệu cùng cảm quan, sau đó thành phẩm tiếp tục được bảo vệ trong đóng gói và vận chuyển.
Đó là cách Xưởng đưa một Origin từ nhân xanh đến sản phẩm thương mại trong khi vẫn duy trì khả năng nhận diện những đặc tính đã tạo nên giá trị của nó.
Đó là cách Xưởng đưa một Origin từ nhân xanh đến sản phẩm thương mại trong khi vẫn duy trì khả năng nhận diện những đặc tính đã tạo nên giá trị của nó.