Journal

FIND THE ORIGIN khám phá những yếu tố hình thành nên cà phê nhân xanh trước khi bước vào quá trình rang: từ di truyền, terroir, cấu trúc vùng sản xuất và thu hoạch đến sơ chế, hệ thống nguồn cung và khả năng truy xuất. Chuyên mục tiếp cận Origin như một hệ dữ liệu nhiều lớp, giúp phân biệt những mối quan hệ đã có cơ sở nghiên cứu hoặc quan sát với những cách diễn giải đơn giản hóa thường gặp về nguồn gốc và đặc tính của cà phê.

DESCRIBE THE ORIGIN xây dựng nền kiến thức về quá trình chuyển cà phê nhân xanh thành cà phê rang: từ truyền nhiệt, rang mẫu và phát triển hồ sơ rang đến động học mẻ rang, First Crack, mức độ rang, hóa học quá trình rang, kiểm soát chất lượng vật lý và tính lặp lại trong sản xuất. Dưới lăng kính của LIX, rang là quá trình đọc và phát triển nguyên liệu bằng nhiệt có kiểm soát, với mục tiêu giữ cho những đặc tính hình thành từ Origin tiếp tục được nhận diện sau rang.

PROTECT THE ORIGIN xem xét những điều kiện giúp một nguồn cà phê duy trì giá trị qua thời gian: từ kinh tế người sản xuất, hệ sinh thái và khả năng thích ứng với khí hậu đến bảo quản cà phê nhân xanh, sử dụng năng lượng, phát thải, các hệ thống xác minh và thiết kế bao bì. Chuyên mục tiếp cận tính bền vững như một bài toán hệ thống với nhiều lợi ích, giới hạn và sự đánh đổi cần được xem xét đồng thời.

TASTE THE ORIGIN xây dựng nền kiến thức về cách con người cảm nhận, mô tả và đánh giá cà phê. Từ sinh lý cảm giác, điều kiện cupping và thành phần nước đến phân tích mô tả, độ sạch, hiệu chuẩn, truy xét lỗi và cơ chế hình thành cảm nhận hương vị, chuyên mục hướng tới một ngôn ngữ cảm quan có cấu trúc, đồng thời thừa nhận vai trò của con người, bối cảnh và sở thích trong đánh giá chất lượng.