THE LAB
Cupping đóng vai trò như một công cụ kiểm chứng có cấu trúc. Thông qua các phiên đánh giá và hiệu chuẩn định kỳ, đội ngũ theo dõi độ sạch, cấu trúc, cân bằng và những đặc tính cảm quan quan trọng, sau đó đặt kết quả này cạnh dữ liệu vật lý và dữ liệu rang.
Tiêu chuẩn SCA
Tuân thủ tuyệt đối giao thức chấm điểm của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế. Điểm số – Cupping Score – vượt trên ý nghĩa chỉ con số, đó là kết quả của một quy trình đánh giá cảm quan có cấu trúc về acidity, sweetness, aftertaste và các thuộc tính liên quan.
Cảm quan
Quy trình bóc tách cấu trúc hương vị dựa trên biểu đồ mạng nhện (Spider Chart). Chúng tôi giúp mô tả và so sánh cường độ các thuộc tính cảm quan, từ đó theo dõi ảnh hưởng của rang lên hồ sơ hương vị.
màu rang
Sau rang, màu cà phê được đối chiếu với phạm vi tham chiếu bằng thiết bị đo Agtron. Dữ liệu này bổ sung một chỉ số vật lý để theo dõi sự ổn định giữa các mẻ sản xuất.
dữ liệu theo mẻ
Kết quả cupping và các dữ liệu QC được ghi nhận theo từng Roast Batch, tạo cơ sở để so sánh, phát hiện sai khác và theo dõi tính ổn định của sản phẩm trong sản xuất thương mại.
Dữ liệu tại Lab kết nối ba giai đoạn: nguyên liệu, quá trình rang và thành phẩm. Một kết quả cảm quan chỉ có ý nghĩa đầy đủ khi được đọc cùng thông tin về nhân xanh, hồ sơ rang và dữ liệu của mẻ sản xuất.
Các phiên hiệu chuẩn cảm quan định kỳ giúp giảm sai khác giữa người đánh giá và tăng khả năng so sánh kết quả theo thời gian. Cùng với dữ liệu vật lý và dữ liệu theo Roast Batch, đây là nền tảng để đội ngũ nhận diện biến động và đưa ra điều chỉnh có cơ sở.
