Mỗi sản phẩm của LIX Roastery bắt đầu từ việc hiểu rõ nguồn nguyên liệu. Việt Nam là một trọng tâm quan trọng trong chiến lược sourcing của Xưởng, đồng thời LIX Roastery phát triển quan hệ với nông hộ, nhà sản xuất, hợp tác xã, nhà xuất khẩu và các đối tác cà phê nhân tại nhiều quốc gia sản xuất cà phê.

Mỗi lô được đánh giá dựa trên chất lượng vật lý, hồ sơ cảm quan, vùng trồng, giống, mùa vụ, phương pháp sơ chế, khả năng truy xuất và tính ổn định của nguồn cung. Bên cạnh chất lượng, LIX Roastery xem xét tính minh bạch trong quan hệ thương mại, trách nhiệm với cộng đồng, tác động đến môi trường và khả năng duy trì sinh kế của người sản xuất như những yếu tố quyết định khả năng phát triển dài hạn của một nguồn cà phê.

Origin tại LIX Roastery vì thế là một hệ dữ liệu sống về nơi cà phê bắt đầu, những con người tạo nên nó và những điều kiện đã hình thành giá trị của từng lô.

Phòng Lab là nơi dữ liệu của nguyên liệu được chuyển thành cơ sở cho phát triển và kiểm soát sản phẩm. Tại đây, LIX Roastery đánh giá độ ẩm, mật độ, kích thước, khuyết tật vật lý và hồ sơ cảm quan của từng lô, đồng thời sử dụng cupping để kiểm chứng độ sạch, cấu trúc, độ cân bằng và những đặc tính cảm quan cần được duy trì trong quá trình phát triển.

Sau rang, hệ thống QC tiếp tục đối chiếu màu rang với phạm vi tham chiếu bằng hệ thống, kiểm soát dị vật bằng máy tách đá và bộ tách từ, đồng thời ghi nhận kết quả cupping cùng dữ liệu chất lượng theo từng Roast Batch.

Vai trò của Lab là tạo ra một nền dữ liệu đủ rõ để LIX Roastery có thể so sánh, hiệu chỉnh và theo dõi sự ổn định của sản phẩm từ nguyên liệu đến các mẻ sản xuất thương mại.

LIX Roastery áp dụng Extremely Light như nguyên tắc rang thống nhất cho toàn bộ sản phẩm thương mại. Mỗi hồ sơ rang được phát triển từ chính đặc tính của nguyên liệu: cấu trúc hạt, độ ẩm, mật độ, phương pháp sơ chế và phản ứng thực tế với nhiệt. Mức năng lượng, airflow, Rate of Rise, First Crack và giai đoạn phát triển được theo dõi như một hệ thống liên kết để cà phê đạt mức phát triển phù hợp mà vẫn duy trì khả năng nhận diện những đặc tính đến từ Origin.

Quá trình phát triển đi qua các bước đánh giá cà phê xanh, rang mẫu, xây dựng hồ sơ, sản xuất và cupping kiểm chứng. Nguyên tắc xuyên suốt của LIX là: quá trình rang cần làm rõ Origin và giữ cho đặc tính của nguyên liệu tiếp tục hiện diện trong thành phẩm.

Sau rang, chất lượng tiếp tục được bảo vệ trong quá trình đóng gói và vận chuyển. Bao bì dành cho cà phê rang xuất khẩu kết hợp van một chiều và Nitrogen Flushing để hỗ trợ quá trình degassing, giảm mức độ tiếp xúc với oxy và duy trì trạng thái sản phẩm trong suốt thời gian lưu kho, logistics và phân phối.

Tại LIX Roastery, năng lực rang và hệ thống sau rang được kết nối thành một quá trình liên tục: phát triển đúng đặc tính của nguyên liệu, kiểm chứng kết quả và bảo vệ thành phẩm trên đường đến thị trường.